Puszka kontra ryba
Gwarantem jakości sprzedawanych ryb są hurtownie. Ich właściciele mają podpisane kontrakty z rybakami, którzy dostarczają towar prosto po połowach. Ci, którzy sądzą, że jeśli ryba nie sprzeda się przez tydzień, zawsze można ją zamrozić, są w błędzie. Trzeba pamiętać że ryby mrożone są poddawane obróbce termicznej jeszcze na morzu. Każda godzina zwłoki powoduje wysuszenie mięsa, a tym samym jego gorszą jakość. Ważny jest również sposób przechowywania ryb niemrożonych: w niskiej temperaturze oraz w lodzie z kostkarki.
Popularność kuchni śródziemnomorskiej sprawiła, że chętnie kupowane są owoce morza: mrożone paluszki krabowe oraz mieszanki -krewetki z kalmarami i ośmiornicą. Wpływ na wzrost spożycia ryb mają również restauracje sushi. Tam królują: tuńczyk, łosoś i węgorz.
– Ubożsi konsumenci i emeryci ciągle wybierają pangę lub tańsze puszki rybne – dodaje Pawelczyk.
Znawcy rynku radzą początkującym sklepikarzom, aby ci zaopatrzyli swój sklep na początku w mrożonki i przetwory. Na świeże ryby przyjdzie czas w kolejnych tygodniach działalności, kiedy będzie już wiadomo, co okoliczni mieszkańcy lubią jeść najbardziej: wędzoną makrelę, smażonego szczupaka czy sałatkę śledziową.
– Nadal na wysokim poziomie utrzymuje się spożycie paprykarza szczecińskiego, który jest naszym narodowym produktem i mocno zakorzenił się w kulturze spożycia przetworów rybnych. Obecna sytuacja rynkowa nie sprzyja branży rybnej, gdyż znaczne podwyżki surowca, jak i niestabilna waluta wpływają niekorzystnie na ceny konserw – komentuje Robert Wijata, członek zarządu spółki Graal, największego polskiego producenta konserw rybnych.
SPIS TREŚCI
https://www.diamiland.pl/sezon-na-rybke-przyszlosc-sklepow-rybnych-cz-1/
https://www.diamiland.pl/sezon-na-rybke-przyszlosc-sklepow-rybnych-cz-2/
https://www.diamiland.pl/sezon-na-rybke-przyszlosc-sklepow-rybnych-cz-3/
https://www.diamiland.pl/sezon-na-rybke-przyszlosc-sklepow-rybnych-cz-4/
